【螺桿式冷水機http://www.trouan11.com/products-detail.asp?cpid=41】冷藏的烹飪原料和食品都有含有的脂肪、蛋白質和淀粉。這些營養成分的存在，會使霉菌和大量繁殖生長。
為做好冷厙衛生管理工作，保證食品和烹飪原料的冷藏質量，就要定期地進行冷厙衛生工作。
螺桿式冷水機的除霉殺霉與，可先用酸類劑。酸類劑的作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。
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